Historie Hollandse Nieuwe alias Maatjesharing

Volgens de overlevering heeft Willem Beuckelszoon het belangrijke haringkaken uitgevonden.
Dit was voornamelijk bedoeld om de bewaartijd te verlengen daar de diepvries er nog niet was en de haring bewaard werd door zwaar te zouten(soms 1kg zout per 2kg haring) en te kaken.

De haring werd gevangen met drijfnetten en werd aan boord gekaakt en gezouten vermits de schepen soms 6 à 8 weken op zee verbleven.

Biologie

Haring voedt zich met dierlijk plankton, dit bestaat uit vissenlarven, krill en andere minuscuul kleine in zee levende dieren.
In mei-juli is er veel plankton en daarom moet de haring in die periode zoveel mogelijk eten om in de loop van het jaar te kunnen overleven op de vetreserve ,een maatje heeft een vetgehalte tussen de 16 en 25% vet.

De enzymen die voor de juiste rijping zorgen, worden gevormd door de pancreasklier die dan ook bij het kaken beslist niet verwijderd mag worden.

Haring bereikt de geslachtrijpe leeftijd wanneer deze 3 jaar oud is, de haring is dan ongeveer 24 centimeter lang en weegt 150 gram dan is dit voor België en Nederland een maatje.

Voor andere West-Europese landen en met name Duitsland kiest men voor een 4-5-6 jarige haring die dan ook vaak op een andere manier verwerkt wordt vb.in stukjes gesneden en vermengd met groenten en/of fruit.

Het visvlees van een maatje bevat veel eiwitten ,onverzadigde vetten en een groot aantal noodzakelijke mineralen zoals natrium, calcium, jodium enz…, maar ook de vitaminen A en D in grote hoeveelheden.

NV Parlevliet - Mosten 5 Industriepark E17/3 9160 LOKEREN - mail: info@parlevliet.be - Fax 09 362 32 48 - Tel. 09 362 32 82